หมูย่าง - น้ำจิ้ม

หมูย่าง+น้ำจิ้ม

สันคอหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว
เครื่องปรุง
เนื้อสันคอหมูแล่ส่วนมันออกบ้าง 500 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้ม
น้ำมะขามเปียกต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 หัว
ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.สันคอหมูแล่เป็นชิ้นสำหรับย่าง
2.ผสมน้ำตาลปี๊บ ซอสหอยนางรม พริกไทยป่น เกลือ เหล้า เข้าด้วยกัน
ลองแตะลิ้นชิมดู อย่าให้เค็มหรือหวานมากจนเกินไป
3.นำหมูที่แล่ไว้มาเคล้านวดเล็กน้อย เพื่อให้ส่วนผสมเข้าเนื้อหมูหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
4.นำไปย่างไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกเหลือง นำมาหั่นเป็นชิ้นบางพอคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
5.น้ำจิ้ม ผสมน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา น้ำมะขามต้มสุก เข้าด้วยกัน ลองชิมดูให้ได้รสเค็ม เปรี้ยว หวาน
(เผื่อรสเปรี้ยวไว้หน่อยเพราะจะต้องใส่น้ำมะนาวอีก) ใส่พริกป่น ข้าวคั่วคนให้เข้ากัน
ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอยคนให้เข้ากันเสิร์ฟพร้อมคอหมูย่าง

ที่มา เว็บโหระพา


คอหมูย่าง แจ่วพริกแ้ห้ง ข้าวจี่ สูตรจาก หมึกแดง



คอหมูย่าง
เครื่องปรุง :
รากผักชี 2 ราก
กระเทียม 5 กลีบ
พริกไทย 10 เม็ด
สันคอหมู 300 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

วิธีทำ :
1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด
2.ในชามผสมนำสันคอหมูมาหมักกับเครื่องที่โขลกไว้ ผสมให้เข้ากัน
แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ หมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
3.นำคอหมูที่หมักได้ที่แล้วไปย่างให้สุกทั้ง 2 ด้าน หรือถ้าไม่มีเตาย่าง
ให้นำไปนาบกับกระทะให้เหลืองทั้ง 2 ด้าน
แล้วนำเข้าเตาอบ อบไฟ 180 องศาเซลเซียส หรือจนกระทั่งหมูสุกเหลือง
4.นำคอหมูมาหั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่วพริกแห้ง และข้าวจี่

แจ่วพริกแ้ห้ง

เครื่องปรุง
พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 หัว
ใบผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ :
1. ในชามผสมใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไปผสมให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ผสมให้เข้ากันเสิร์ฟกับคอหมูย่าง

ข้าวจี่
เครื่องปรุง :
ข้าวเหนียวนึ่งสุกแล้วปั้นเป็ฯก้อนแบน ๆ 4 ก้อน
เกลือ พอประมาณ
พริกไทย พอประมาณ
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 1 ฟอง

วิธีทำ :
1. นำข้าวเหนียวมาปั้นเป็นก้อนแบน ๆ โรยด้วยเกลือ พริกไทย
2. นำไข่ที่ตีแล้วมาทาข้าวเหนียวให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน
3. ปิ้งข้าวเหนียวบนกระทะโตชิบ้าให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน
4. เสิร์ฟพร้อมกับคอหมูย่าง และอ่อมไก่


หมูย่างสมุนไพร

ส่วนผสม
หมูสันคอ 300 กรัม
ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง
รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 10 เม็ด
ขมิ้นซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ตราเด็กสมบูรณ์ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกตะไคร้ รากผักชี พริกไทย กระเทียมให้ละเอียด
2. นำส่วนผสมทั้งหมดหมักให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง
3. นำไปย่างไฟอ่อนจนสุก หั่นชิ้นจัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม


คอหมูย่าง+น้ำจิ้ม





วิธีทำ
โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี ให้ละเอียดนำไปหมักกับเนื้อหมู
แล้วปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมตราแม็กกี้เคล้าให้เข้ากันแล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วทั้งชิ้น
เพื่อให้ส่วนผสมต่างๆเข้าเนื้อ พักไว้ประมาณ 15 นาที
นำไปย่างด้วยไฟอ่อนพอสุกเหลือง จัดรับประทานกับน้ำจิ้มและผักสดตามชอบ



วิธีทำ
1.โขลกกระเทียมเผา หอมแดง ให้ละเอียดพักไว้
2.ผสม ซอสเหยาะจิ้มตราแม็กกี้ น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปึกให้เข้ากันตั้งไฟพอเดือด
พักไว้ให้เย็นแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
ใส่กระเทียมกับหอมเผา พริกป่น ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน
โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง จัดเสิร์ฟพร้อมคอหมูย่าง

เป็นมนูโปรดของใครหลายคน ยิ่งได้น้ำจิ้มรสเด็ดด้วยแล้ว ข้าวหมดจานเมื่อไหร่ไม่รู้ตัว

ที่มา เว็บ women.sanook.com

โจ๊กฮ่องกง

“โจ๊กกวางตุ้ง” มีส่วนผสมหลักดังนี้
ปลายข้าวหอมมะลิใหม่ 3 กิโลกรัม
เนื้อหมูติดมัน 3 กิโลกรัม
กระดูกสันหลัง (เอียเล้ง) 3 กิโลกรัม
เกลือป่น 1 ถุง
ซุปก้อน 2 ก้อน
รากผักชี 100 กรัม
กระเทียม 1 หัว
ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน, ไข่ไก่สด, ไข่เยี่ยวม้า, กระเพาะหมู, ไส้อ่อน, ตับหมูสด
นอกจากนี้ต้องมี เส้นหมี่ขาว นำมาทอดเตรียมไว้ โดยนำเส้นหมี่ไปแช่น้ำให้นุ่ม ก่อนนำใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นเส้นสั้น ๆ นำไปทอดในน้ำมันที่เดือด พอเส้นพองตัวสุกใช้กระชอนตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน พอเส้นเย็นตัวลงให้นำไปบรรจุใส่ถุงพลาสติกเล็ก ๆ สำหรับใส่โจ๊ก 1 ชาม ส่วนผักโรยหน้าก็จะมี ต้นหอมซอย กับ ขิงซอย ซึ่งควรจะซื้อมาซอยเอง เพราะจะมีความหอม สด และสะอาด

ขั้นตอนการทำโจ๊กกวางตุ้ง เริ่มจากนำปลายข้าวหอมมะลิมาแช่น้ำทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง นำมาซาวล้างประมาณ 1-2 น้ำ นำปลายข้าวที่ซาวแล้วมาใส่ภาชนะเตรียมไว้ จากนั้นทำการต้มน้ำซุป การต้มน้ำซุปให้นำกระดูกสันหลังหรือเอียเล้งที่ล้างสะอาดแล้วมาใส่หม้อต้มเบอร์ 50 ใส่น้ำสะอาดให้เต็ม จากนั้นใส่กระเทียมทุบ รากผักชี เกลือป่น ซีอิ๊วขาว ซุปก้อน ตามอัตราส่วนข้างต้น และทำการต้มด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางไปเรื่อย ๆ


จากนั้นนำไส้อ่อนกับกระเพาะมาล้างขยำกับเกลือ เพื่อดับกลิ่นคาว ล้างให้สะอาดจนความมันหมด นำมาต้มในน้ำซุปที่เตรียมไว้ให้สุกเปื่อยกำลังดี ตักขึ้นมาแล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้นพอคำใส่ภาชนะพักไว้ ส่วนตับหมูที่ล้างแล้วเมื่อหั่นเป็นชิ้นพอคำให้ใส่ตะกร้อและนำมาลวกในหม้อน้ำซุปเช่นกัน โดยลวกแค่พอสุก

เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้วจะมีรสชาติหวานธรรมชาติ ให้ตักกระดูกสันหมูออกใส่ภาชนะ กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบางใส่ลงไปในหม้อเบอร์ 55 จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟต้มให้เดือด แล้วนำปลายข้าวที่เตรียมไว้ใส่ลงไปต้ม ขณะต้มก็คนไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ข้าวโจ๊กติดก้นหม้อ เคี่ยวจนเนื้อโจ๊กขาวนุ่มกำลังดี ไม่เหลวและไม่ข้นจนเกินไป

“ทีเด็ดของโจ๊กอยู่ที่หมูสับ” ซึ่งปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น เกลือ กระเทียมสับ และแป้งมันนิดหน่อย ให้ใช้มีดสับไปเรื่อย ๆ จนเนื้อหมูกับเครื่องปรุงเข้ากันดี ให้สังเกตหมูสับจะเกาะกันเป็นก้อน เป็นอันใช้ได้ นำไปหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อนำมาต้มกับโจ๊ก หมูจะนุ่มละมุนลิ้น อร่อยกำลังดี

“เวลาจะตักขายให้ตักข้าวจากหม้อใหญ่ใส่ลงในหม้อเล็กหูจับยาว นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ช้อนตักหมูสับพอคำใส่ลงไป ต้มให้ข้าวเดือดและหมูสุกดี เทใส่ชาม โรยผัก พริกไทย พร้อมเสิร์ฟกับเส้นหมี่

หมูทอด

เครื่องปรุง
1.หมูเนื้อสันเลือกช่วงติดสันคอหมู 1 กิโลกรัม
2.กระเทียมสับละเอียด 1 ขีด
3.พริกไทยเม็ดตรามือโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
4.ผงหมักเนื้อนุ่มโชตธนโชติ 1 ช้อนโต๊ะ
5.ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี
6.ซอสถั่วเหลืองฝาเขียว 1 ทัพพี
7.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
8.เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1.แล่เนื้อหมูให้เป็นแผ่นชิ้นใหญ่ ๆ หนา
2.ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างแล้วเติมน้ำสะอาดลงไป 2 ทัพพีให้ขลุกขลิก
3.นำหมูสดที่แล่แล้วลงไปขยำกับเครื่องปรุงแล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที
4.ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนปานกลางจึงนำหมูลงทอดให้หมูสุกรีบตักขึ้นพักไว้ 5.พอเนื้อหมูทอดเย็นลงแล้วนำกลับไปทอดอีกครั้งให้เนื้อหมูแห้งสุกพอดีเนื้อหมูไม่หดตัว

น้ำยำ

เมนูน้ำยำลูกชิ้นแบบต่างๆ+สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น

น้ำยำลูกชิ้น



วิธีทำ
ใช้ น้ำมะนาว 1/ 4 ถ้วย ผสมกับ น้ำปลา 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
ตัดรสด้วน้ำตาลทราย 1 - 2 ช้อนชา
แล้วก็ใส่พริกขี้หนูสวนบุบตามใจชอบ เวลาเราจะยำ เราก็เอาลูกชิ้นมาลวกในน้ำเดือด
แล้วเทใส่ชามอ่าง จากนั้นก็ตามด้วยหัวหอมใหญ่และมะเขือเทศหั่นเป็นเสี้ยวลงไป
ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ แล้วก็เอาทัพพีคลุกซ้ายคลุกขวานับสามสี่ห้า
จากนั้นโรยด้วยคึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้นๆลงไปสักน้อย
ใช้ทัพพีคลุกตลบซ้ายตลบขวาอีกสองที ก็เทใส่จาน เสิร์ฟได้เลย



ยำลูกชิ้นปลา

ส่วนผสม
ลูกชิ้นปลาแบบแท่งยาว 1 อัน
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
พริกขี้หนูบุบ ตังฉ่าย

วิธีทำ
-นึ่งลูกชิ้นปลาให้สุกแล้วหั่นเป็นเส้นยาวนำไปคลุกกับกระเทียมเจียวเตรียมไว้
-หั่นขึ้นฉ่ายผสมเกลือ น้ำส้มสายชู
พริกขี้หนูบุบแล้วราดลงไปในจานของลูกชิ้นปลา โรยหน้าด้วยตังฉ่าย

หมายเหตุ :จานนี้สำหรับคนที่กินเปรี้ยวจากมะนาวไม่ได้



ยำลูกชิ้นปลากราย

ปลาเป็นอาหารที่เหมาะกับคนทุกวัย เพราะย่อยง่าย และไขมันต่ำ
แม้ปลากรายจะเป็นปลาน้ำจืด แต่ก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น
เคล็ดลับความอร่อยของอาหารจานนี้ คือ ความสดของลูกชิ้นที่ปรุง
จึงมั่นใจได้ว่า ทั้งสด สะอาด และปราศสารแปลกปลอม

เครื่องปรุง ขนาดรับประทาน 4 คน
ปลากรายขูด 1/2 ก.ก.
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ตังฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะพูน
ผักกาดหอม 2 ต้น
คึ่นฉ่าย 4 ต้น

เครื่องปรุงน้ำยำ
กระเทียม 15 กลีบ
พริกขี้หนู 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
ใส่เนื้อปลาลงในชามผสม โรยพริกไทยป่นให้ทั่ว ละลายเกลือในน้ำเปล่า
ใช้ฝ่ามือแตะน้ำเกลือ นวดปลาจนเนื้อเนียนเข้ากันดี
ใช้ฝ่ามือแตะน้ำมันจับเนื้อปลาใส่มือ บีบปลาขึ้นมาระหว่างนิ้วหัวแม่มือ และนิ้วชี้
ใช้ช้อนตักใส่น้ำเดือด พอสุกลอย ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้
ผักกาดหอมล้างให้สะอาด เด็ดเป็นใบๆ ตักปลายใบออกประมาณ 10 ใบ ที่เหลือหั่นยาว 1 นิ้ว
คึ่นฉ่ายล้างให้สะอาด ตัดใบออก ซอยก้านยาวประมาณ 3/4 นิ้ว

ปรุงน้ำยำ โดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนูให้ละเอียด
แล้วใส่ส่วนผสมน้ำยำทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน
นำลูกชิ้นใส่ชามผสม ราดน้ำยำคลุกให้ทั่ว ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว
เคล้าให้เข้ากัน ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำเค็ม
เมื่อจะรับประทาน จัดใบผักกาดหอมรองจาน ที่หั่นใส่ไว้ตรงกลาง
ตักลูกชิ้นใส่ตรงกลาง โรยก้าน และใบคึ่นฉ่ายข้างบน ยกเสิร์ฟ



ยำลูกชิ้นประมง

ส่วนผสม
ลูกชิ้น 1 ถุง (250 กรัม)
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
ต้นหอม 3 ต้น
มะเขือเทศ 3 ลูก
พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง เขียว 5 ลูก

วิธีทำน้ำยำ
นำรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าเขียวแดง นำทุกอย่างมาปั่นละเอียด
แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊ป ให้มีรสเปรี้ยวนิดเค็มหน่อย

วิธีทำ
1. นำหอมใหญ่มาหั่นเป็นแว่นตามยาวหรือตามขวางก็ได้
ต้นขึ้นฉ่ายหั่นท่อน มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. นำลูกชิ้นไต้หวันลวกในน้ำเดือด ประมาณ 3-5 นาที ยกลง แล้วนำส่วน
ประกอบทั้งหมดมาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน พร้อมกับน้ำยำ
จัดใส่จาน รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ



ยำลูกชิ้นหมูเด้ง

ส่วนผสม
ลูกชิ้นหมูล้วน 200 กรัม
หัวหอมใหญ่หั่นชิ้น 1 ลูก
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสดสับ 10 เม็ด
ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
ผักชีซอย 1 ต้น
ใบตั้งโอ๋หั่นท่อน 1 ต้น
มะเขือเทศหั่นชิ้น 1 ลูก
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ลวกลูกชิ้นหมูให้สุกตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ผสมกระเทียมสับ พริกขี้หนูสด น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง่คลุกให้เข้ากัน
3.ใส่ลูกชิ้นเนื้อลงไปตามด้วยหัวหอมใหญ่ ต้นหอม ผักชี ใบตั้งโอ๋
มะเขือเทศคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอมรับประทานกับผักสดตามชอบ



สูตรน้ำจิ้มและน้ำยำลูกชิ้น

น้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้งแบบที่ทำได้ง่าย ๆ
ก็เริ่มจากผสมน้ำตาลปีบ 2 ถ้วย น้ำเต้าเจี้ยว 1 หรือ 1+ 1/ 2 ถ้วย
แล้วก็ น้ำส้มสายชู 1 + 1/ 2 ถ้วย เข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟ
เคี่ยวให้เหนียวเล็กน้อย จึงยกลง ปล่อยทิ้วไว้ให้เย็น
แล้วเอาพริกชี้ฟ้าแดงสัก 250 กรัมมาบดกับกระเทียมสัก 3 หัวให้ละเอียด
ใส่ลงไปในส่วนผสมน้ำจิ้มที่เคี่ยวเอาไว้ หั่นผักชีใส่ลงไป เท่านี้ก็เสร็จคะ
หรือคุณอาจจะเปลี่ยนจากพริกสดมาเป็นพริกชี้ฟ้าแห้งคั่วสัก 10 - 15 เม็ด
นำมาโขลกกับหอมแดงเผาสัก 6 หัว แล้วใช้น้ำส้มมะขามเปียกแทนน้ำส้มสายชูก็ได้

ส่วนน้ำยำลูกชิ้นก็ใช้ น้ำมะนาว 1/ 4 ถ้วย ผสมกับ น้ำปลา 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
ตัดรสด้วน้ำตาลทราย 1 - 2 ช้อนชา แล้วก็ใส่พริกขี้หนูสวนบุบตามใจชอบ
เวลาเราจะยำ เราก็เอาลูกชิ้นมาลวกในน้ำเดือด แล้วเทใส่ชามอ่าง
จากนั้นก็ตามด้วยหัวหอมใหญ่และมะเขือเทศหั่นเป็นเสี้ยวลงไป
ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ แล้วก็เอาทัพพีคลุกซ้ายคลุกขวานับสามสี่ห้า
จากนั้นโรยด้วยคึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ลงไปสักน้อย
ใช้ทัพพีคลุกตลบซ้ายตลบขวาอีกสองที ก็เทใส่จาน เสิร์ฟได้เลย

ที่มา http://www.maama.com/


สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นทอด

ผักชี รากผักชีหั่นหยาบๆ 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
แป้งมัน 1 ช้อนตวง
พริกเหลืองโขลกละเอียด 1 ช้อนตวง
น้ำปลาดี เล็กน้อย

วิธีทำ
- โขลกผักชี รากผักชี กระเทียม เข้าด้วยกัน
- เคี่ยวน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำปลาดีเข้าด้วยกัน ใส่เครื่องที่โขลก เคี่ยวให้ เหนียว
- ละลายแป้งมันใส่ พอสุก ใส่พริกเหลือง คนพอเข้ากันยกลง

ข้อแนะนำ
ใส่ถั่ลิสงคั่วโขลกหยาบในน้ำจิ้ม จะน่ารับประทานยิ่งขึ้น

Convert Baker Unit

การชั่งตวงวัด

1 ถ้วย = 16 ช้อนโต๊ะ

1 ช้อนโต๊ะ = 3 ช้อนชา

1 ควอร์ท = 4 ถ้วย

1 ไพน์ = 2 ถ้วย

1 เดซิลิตร = 100 มิลลิลิตร

1 ออนซ์ = 28 กรัม

8 ออนซ์ของเหลว (fluid ounce) = 1 ถ้วยตวงของเหลว (liquid cup)

การเปลี่ยนหน่วยให้เป็นน้ำหนัก

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย = 110 กรัม

แป้งเค้ก 1 ถ้วย = 95 กรัม

แป้งขนมปัง 1 ถ้วย = 135 กรัม

น้ำตาลทราย = 225 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย = 200 กรัม

เนย หรือ มาการีน 1 ถ้วย = 227 กรัม

เนย หรือ มาการีน 1 ช้อนโต๊ะ = 14 กรัม

ผงโกโก้ 1 ถ้วย = 125 กรัม

ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ = 8 กรัม

ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา = 4 กรัม


การเปลี่ยนอุณหภูมิ

200 F = 95 C

212 F = 100 C

225 F = 110 C

240 F = 115 C

250 F = 120 C

275 F = 135 C

300 F = 150 C

320 F = 160 C

325 F = 165 C

350 F = 175 C

375 F = 190 C

400 F = 205 C

425 F = 220 C

450 F = 230 C


ส่วนผสมทดแทน

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย = แป้งเค้ก 1 ถ้วย กับอีก 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งเค้ก 1 ถ้วย
=แป้งสาลีเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย(1 ถ้วยแล้วตักออก 2 ช้อนโต๊ะ) เอามาร่อน 2 ครั้ง

แป้งSelf-Rising 1 ถ้วย
= แป้งสาลีเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย + ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา + เกลือ 1 ช้อนชา

ผงฟู 1 ช้อนชา
= เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา + ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา + แป้งข้าวโพด 1/4 ช้อนชา

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา = น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

เนยเค็ม 1 ถ้วย = เนยจืด 1 ถ้วย + เกลือ 1/2 ช้อนชา

Heavy Cream 1 ถ้วย
= วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย หรือ นม 2/3 ถ้วย + เนยจืดละลาย 1/3 ถ้วย

Half & Half Cream 1 ถ้วย
= วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย + นม 1/2 ถ้วย หรือ นม 7/8 ถ้วย + เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ

นมจืด 1 ถ้วย = นมข้นจืด 1/2 ถ้วย + น้ำ 1/2 ถ้วย

Buttermilk 1 ถ้วย
= น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ + นมในปริมาณที่ทำให้ครบ 1 ถ้วยพอดี ผสมกันแล้วทิ้งไว้ 5 -10 นาทีจึงนำมาใช้

Sour Cream 1 ถ้วย
= โยเกิร์ต 1 ถ้วย หรือ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ + วิปปิ้งครีมในปริมาณที่ทำให้ครบ 1 ถ้วยพอดี ผสมกันแล้วทิ้งไว้ 5 -10 นาทีจึงนำมาใช้

Mascarpone Cheese 1 1/4 ถ้วย
= ครีมชีส 1 ก้อน + ซาวด์ครีม 3 ช้อนโต๊ะ + วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ

Bittersweet or Semi-Sweet Chocolate 1 ออนซ์
= Unsweetened Chocolate 1/2 ออนซ์ + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

Milk Chocolate 1 ออนซ์
= Bittersweet or Semi-Sweet Chocolate 1/2 ออนซ์ + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

Unsweetened Chocolate 1 ออนซ์
= ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ + shortening หรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

Allspice 1 ช้อนชา = อบเชย 1/2 ช้อนชา + ขิงผง 1/4 ช้อนชา + กานพลู 1/4 ช้อนชา

Almond Meal 1 ถ้วย
= ถั่วอัลมอนด์ 1 ถ้วย + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ นำไปปั่นรวมกันจนละเอียด

Corn Syrup 1 ถ้วย
= น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย + น้ำ 1/3 ถ้วย ต้มรวมกันจนเป็น soft ball หรือ น้ำผึ้ง 1 ถ้วย

Molasses 1 ถ้วย = น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย + น้ำ 1/4 ถ้วย ต้มให้ละลาย

เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
= Rum Extract 1 ช้อนชา + น้ำเปล่าในปริมาณที่ทำให้ครบ 2 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ

เหล้าAmaretto 2 ช้อนโต๊ะ
= Almond Extract 1/2 ช้อนชา + น้ำเปล่าในปริมาณที่ทำให้ครบ 2 ช้อนโต๊ะ

เหล้าส้ม 2 ช้อนโต๊ะ = น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ + Orange Extract 1/2 ช้อนชา

เหล้าKahlua = Chocolate Extract 1/2 ช้อนชา + กาแฟผง 1 ช้อนชาที่ชงกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ


ที่มา http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=ta-to&group=11