ราดหน้าหมูหมัก

ส่วนประกอบ (หมักเนื้อหมู)


1. หมู ส่วนสะโพก 2 1/ 2 ก.ก.

** สับปะรดสับชิ้นเล็ก 1 ช.ต. เพื่อให้หมูเปื่อยนุ่ม **

2. น้ำตาลทรายแดง 4 ขีด

3. ซีอิ๊วขาว สูตร 5หรือสูตร 1 (หยั่นหว่อหยุ่น) 1/2 ขวด

4. พริกไทป่น 2 ช.ต.

5. น้ำมันหอย 1 ถ้วยตวง

6. แป้งมัน ตราปลามังกร 2 ช.ต.

7. น้ำเปล่า 1 ขัน


วิธีทำ (หมักหมู)


- step 1. ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง พริกไท สับปะรด คลุกเคล้าให้เข้ากัน

- step 2. นำหมูที่หั่นเป็นชิ้นไว้ไปคลุกเคล้า เติมน้ำ 1 ขัน นวดคลุกให้เนื้อ

นุ่มจนเข้ากัน

- step 3. เติมน้ำมันหอยลงในเนื้อหมูที่หมักไว้คลุกเข้ากัน เติมแป้งมันคลุก

ให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืชคลุกจนเข้ากัน

** ให้เข้ากันดี แช่หมูที่หมักไว้ค้างคืน แช่ช่องธรรมดาโดยใส่น้ำแข็ง

ไว้ข้างล่าง ไม่ควรแช่แข็ง

ส่วนประกอบ (แป้ง) ต่อสูตรสำหรับเนื้อหมู 2.5 ก.ก.


1. แป้งมัน 1 ก.ก.

2. น้ำตาลปี๊บ (ของแท้น้ำตาลจะเหนียวติดถุง) 1/2 ก.ก.

3. น้ำเปล่า 1 แก้ว

4. ซอสภูเขาทองฝาเขียว 1/2 แก้ว

5. น้ำปลาทิพยรส 1 ขวดเล็ก


- วิธีผสมแป้ง

น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสภูเขาทอง ( ละลายน้ำตาลปี๊บในน้ำปลาและซอส)

แป้งมัน น้ำ ทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เตรียมทำน้ำราดหน้าค่ะ


เตรียมกระเทียมบด 1/2 ก.ก. ( ใช้กลีบเล็ก+เปลือก)

เต้าเจี้ยวบด 1/2 ก.ก. ( ตราเด็กสมบูรณ์ )

** นำมาผสมกัน ใช้ในขั้นตอนการทำน้ำราดหน้า **


การเตรียมผักคะน้า


ใช้ต้นใหญ่พอประมาณ นำไปหั่นเฉียงแล้วปอกเปลือก แช่น้ำ 1/2

- 1 ชั่วโมง



การทำน้ำราดหน้า


- ใส่น้ำมันเล็กน้อย กระเทียม-เต้าเจี้ยว เจียวพอเหลือง เติมน้ำพอ

ประมาณ จนน้ำเดือด

- ใส่ผักที่เตรียมไว้ พอเดือด ให้ใส่แป้งที่ผสมเตรียมไว้ลงไปเล้กน้อย

ให้คน ตลอด ใส่หมูหมักลงไป คนไปเรื่อยๆ เติมแป้งทีละน้อย คนไปเรื่อยๆ

เร็วๆ จนน้ำเริ่มเหนียวพอประมาณ จนหมูสุก เป็นอันเสร็จ ตักใส่หม้อที่เตรียมไว้


** เตาควรเป็น no. 8

กะทะ no. 24

** การผัดเส้น **


กะทะต้องร้อนจัดๆ ใช้กะทะเหล็ก เตรียมเส้นใหญ่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟ

แรง ใส่ซีอิ้วดำ ผัดเส้นพอเหลือง


การเตรียมเส้นหมี่ ใช้เส้นหมี่ไว ไว แช่น้ำไม่นาน ใส่น้ำมันพอประมาณ ผัดเส้น

ให้เหลือง เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ให้เส้นนิ่ม


** การช๊อคผักคะน้า เพื่อให้สีสวย และใช้ได้นานๆ **

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่ผักลงไปคนให้ทั่ว ตักขึ้นใส่

แช่ในน้ำแข็ง หรือน้ำเย็นจัดสักพัก ตักขึ้นพักไว้ในตระกร้า ให้สะเด็ดน้ำ..


** การทำผัดซีอิ๊ว **


ใ้ช้ไฟแรง ไม่ใช้กระเทียม-เต้าเจี้ยว ใส่น้ำมัน ใส่หมู ผัก น้ำซุบเล็กน้อย

อย่าใส่มาก จะแฉะ ใส่หมูหมักลงไป ไม่ต้องรอสุก

ใส่ไข่ เส้น ผัดรวมกัน ใส่ซีอิ๊วดำ อาจไม่ต้องปรุงเพิ่ม เพราะมีเครื่องจากหมู

ที่หมักอยู่แล้ว ผัดจนสุก ปิดไฟ...



** เพิ่มเติมข้อมูลค่ะ ส่วนน้ำซุป ใช้กระดูกสันหลังหมู มาทำน้ำซุปค่ะ **