การชั่งตวงวัด
1 ถ้วย = 16 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ = 3 ช้อนชา
1 ควอร์ท = 4 ถ้วย
1 ไพน์ = 2 ถ้วย
1 เดซิลิตร = 100 มิลลิลิตร
1 ออนซ์ = 28 กรัม
8 ออนซ์ของเหลว (fluid ounce) = 1 ถ้วยตวงของเหลว (liquid cup)
การเปลี่ยนหน่วยให้เป็นน้ำหนัก
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย = 110 กรัม
แป้งเค้ก 1 ถ้วย = 95 กรัม
แป้งขนมปัง 1 ถ้วย = 135 กรัม
น้ำตาลทราย = 225 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย = 200 กรัม
เนย หรือ มาการีน 1 ถ้วย = 227 กรัม
เนย หรือ มาการีน 1 ช้อนโต๊ะ = 14 กรัม
ผงโกโก้ 1 ถ้วย = 125 กรัม
ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ = 8 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา = 4 กรัม
การเปลี่ยนอุณหภูมิ
200 F = 95 C
212 F = 100 C
225 F = 110 C
240 F = 115 C
250 F = 120 C
275 F = 135 C
300 F = 150 C
320 F = 160 C
325 F = 165 C
350 F = 175 C
375 F = 190 C
400 F = 205 C
425 F = 220 C
450 F = 230 C
ส่วนผสมทดแทน
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย = แป้งเค้ก 1 ถ้วย กับอีก 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเค้ก 1 ถ้วย
=แป้งสาลีเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย(1 ถ้วยแล้วตักออก 2 ช้อนโต๊ะ) เอามาร่อน 2 ครั้ง
แป้งSelf-Rising 1 ถ้วย
= แป้งสาลีเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย + ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา + เกลือ 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
= เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา + ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา + แป้งข้าวโพด 1/4 ช้อนชา
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา = น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
เนยเค็ม 1 ถ้วย = เนยจืด 1 ถ้วย + เกลือ 1/2 ช้อนชา
Heavy Cream 1 ถ้วย
= วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย หรือ นม 2/3 ถ้วย + เนยจืดละลาย 1/3 ถ้วย
Half & Half Cream 1 ถ้วย
= วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย + นม 1/2 ถ้วย หรือ นม 7/8 ถ้วย + เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
นมจืด 1 ถ้วย = นมข้นจืด 1/2 ถ้วย + น้ำ 1/2 ถ้วย
Buttermilk 1 ถ้วย
= น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ + นมในปริมาณที่ทำให้ครบ 1 ถ้วยพอดี ผสมกันแล้วทิ้งไว้ 5 -10 นาทีจึงนำมาใช้
Sour Cream 1 ถ้วย
= โยเกิร์ต 1 ถ้วย หรือ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ + วิปปิ้งครีมในปริมาณที่ทำให้ครบ 1 ถ้วยพอดี ผสมกันแล้วทิ้งไว้ 5 -10 นาทีจึงนำมาใช้
Mascarpone Cheese 1 1/4 ถ้วย
= ครีมชีส 1 ก้อน + ซาวด์ครีม 3 ช้อนโต๊ะ + วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ
Bittersweet or Semi-Sweet Chocolate 1 ออนซ์
= Unsweetened Chocolate 1/2 ออนซ์ + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
Milk Chocolate 1 ออนซ์
= Bittersweet or Semi-Sweet Chocolate 1/2 ออนซ์ + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
Unsweetened Chocolate 1 ออนซ์
= ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ + shortening หรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
Allspice 1 ช้อนชา = อบเชย 1/2 ช้อนชา + ขิงผง 1/4 ช้อนชา + กานพลู 1/4 ช้อนชา
Almond Meal 1 ถ้วย
= ถั่วอัลมอนด์ 1 ถ้วย + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ นำไปปั่นรวมกันจนละเอียด
Corn Syrup 1 ถ้วย
= น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย + น้ำ 1/3 ถ้วย ต้มรวมกันจนเป็น soft ball หรือ น้ำผึ้ง 1 ถ้วย
Molasses 1 ถ้วย = น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย + น้ำ 1/4 ถ้วย ต้มให้ละลาย
เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
= Rum Extract 1 ช้อนชา + น้ำเปล่าในปริมาณที่ทำให้ครบ 2 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าAmaretto 2 ช้อนโต๊ะ
= Almond Extract 1/2 ช้อนชา + น้ำเปล่าในปริมาณที่ทำให้ครบ 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าส้ม 2 ช้อนโต๊ะ = น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ + Orange Extract 1/2 ช้อนชา
เหล้าKahlua = Chocolate Extract 1/2 ช้อนชา + กาแฟผง 1 ช้อนชาที่ชงกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ที่มา http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=ta-to&group=11
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
No comments:
Post a Comment