Layer Cup Cake

คัพเค้กเลเยอร์ โดย รองศาสตราจารย์จริยา เดชกุญชร
แป้งเค้ก 100 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม
ผงฟู 1/2 ชช.
เกลือป่น 1/8 ชช.
น้ำตาลทราย 125 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
นมข้นจืด 25 กรัม
น้ำเย็น 25 กรัม
เนยละลาย 50 กรัม
โอวาเลต 10 กรัม

วิีธีทำ
-เตา 200 องศาเซลเซียส ถาด 11.15.1 นิ้ว 3 ถาด ทาเนยวางกระดาษ
-ใส่ทุกอย่างยกเว้นเนยละลายในอ่างผสมตีความเร็วต่ำ 1 นาที ตีความเร็วสูง 5 นาที ตีความเร็วต่ำใส่เนยละลาย อีก 1 นาทีหรือพอเข้ากัน
-เทใส่ถาด น้ำหนักรวมถาด 450 กรัมปาดเรียบ อบ 8-10 นาที
-พักเย็น ใช้พิมพ์กลมขนาดเท่ากับถ้วยที่จะใส่กดเป็นแผ่นกลมๆพักไว้
-จากนั้นก็ประกอบร่างจะใส่อะไรตามชอบเลยค่ะ

ไก่ผู้พัน

1.ไก่ชิ้นส่วนทีต้องการ
2. แป้งสาลีเอนกประสงค์
3. พริกไทย
4. ไข่
5. เกลือ

รายการที่ 2 – 4 แยกแต่ละถ้วยไว้

6. เนยขาว เอาไว้สำหรับทอด


วิธีทำ

1. นำไก่แช่น้ำเหลือไว้ เพื่อให้มีรสชาตขึ้น แช่ไว้สักพัก เอาขึ้นซับน้ำให้แห้ง
2. เอาเนยแข็งใส่หม้อตั้งไฟ ให้ละลาย พอน้ำมันร้อน
3. นำพริกไทยผสมในแป้ง
4. นำไก่ชุบไข่ แล้วนำไปคลุกแป้ง ทำ 2 รอบ
5. นำลงทอด อย่าใช้ไฟแรงเกินไป ไก่ข้างในจะไม่สุก ทอดสักประมาณ 10 – 15 นาที ก็สุก

ราดหน้าหมูหมัก

ส่วนประกอบ (หมักเนื้อหมู)


1. หมู ส่วนสะโพก 2 1/ 2 ก.ก.

** สับปะรดสับชิ้นเล็ก 1 ช.ต. เพื่อให้หมูเปื่อยนุ่ม **

2. น้ำตาลทรายแดง 4 ขีด

3. ซีอิ๊วขาว สูตร 5หรือสูตร 1 (หยั่นหว่อหยุ่น) 1/2 ขวด

4. พริกไทป่น 2 ช.ต.

5. น้ำมันหอย 1 ถ้วยตวง

6. แป้งมัน ตราปลามังกร 2 ช.ต.

7. น้ำเปล่า 1 ขัน


วิธีทำ (หมักหมู)


- step 1. ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง พริกไท สับปะรด คลุกเคล้าให้เข้ากัน

- step 2. นำหมูที่หั่นเป็นชิ้นไว้ไปคลุกเคล้า เติมน้ำ 1 ขัน นวดคลุกให้เนื้อ

นุ่มจนเข้ากัน

- step 3. เติมน้ำมันหอยลงในเนื้อหมูที่หมักไว้คลุกเข้ากัน เติมแป้งมันคลุก

ให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืชคลุกจนเข้ากัน

** ให้เข้ากันดี แช่หมูที่หมักไว้ค้างคืน แช่ช่องธรรมดาโดยใส่น้ำแข็ง

ไว้ข้างล่าง ไม่ควรแช่แข็ง

ส่วนประกอบ (แป้ง) ต่อสูตรสำหรับเนื้อหมู 2.5 ก.ก.


1. แป้งมัน 1 ก.ก.

2. น้ำตาลปี๊บ (ของแท้น้ำตาลจะเหนียวติดถุง) 1/2 ก.ก.

3. น้ำเปล่า 1 แก้ว

4. ซอสภูเขาทองฝาเขียว 1/2 แก้ว

5. น้ำปลาทิพยรส 1 ขวดเล็ก


- วิธีผสมแป้ง

น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสภูเขาทอง ( ละลายน้ำตาลปี๊บในน้ำปลาและซอส)

แป้งมัน น้ำ ทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เตรียมทำน้ำราดหน้าค่ะ


เตรียมกระเทียมบด 1/2 ก.ก. ( ใช้กลีบเล็ก+เปลือก)

เต้าเจี้ยวบด 1/2 ก.ก. ( ตราเด็กสมบูรณ์ )

** นำมาผสมกัน ใช้ในขั้นตอนการทำน้ำราดหน้า **


การเตรียมผักคะน้า


ใช้ต้นใหญ่พอประมาณ นำไปหั่นเฉียงแล้วปอกเปลือก แช่น้ำ 1/2

- 1 ชั่วโมง



การทำน้ำราดหน้า


- ใส่น้ำมันเล็กน้อย กระเทียม-เต้าเจี้ยว เจียวพอเหลือง เติมน้ำพอ

ประมาณ จนน้ำเดือด

- ใส่ผักที่เตรียมไว้ พอเดือด ให้ใส่แป้งที่ผสมเตรียมไว้ลงไปเล้กน้อย

ให้คน ตลอด ใส่หมูหมักลงไป คนไปเรื่อยๆ เติมแป้งทีละน้อย คนไปเรื่อยๆ

เร็วๆ จนน้ำเริ่มเหนียวพอประมาณ จนหมูสุก เป็นอันเสร็จ ตักใส่หม้อที่เตรียมไว้


** เตาควรเป็น no. 8

กะทะ no. 24

** การผัดเส้น **


กะทะต้องร้อนจัดๆ ใช้กะทะเหล็ก เตรียมเส้นใหญ่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟ

แรง ใส่ซีอิ้วดำ ผัดเส้นพอเหลือง


การเตรียมเส้นหมี่ ใช้เส้นหมี่ไว ไว แช่น้ำไม่นาน ใส่น้ำมันพอประมาณ ผัดเส้น

ให้เหลือง เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ให้เส้นนิ่ม


** การช๊อคผักคะน้า เพื่อให้สีสวย และใช้ได้นานๆ **

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่ผักลงไปคนให้ทั่ว ตักขึ้นใส่

แช่ในน้ำแข็ง หรือน้ำเย็นจัดสักพัก ตักขึ้นพักไว้ในตระกร้า ให้สะเด็ดน้ำ..


** การทำผัดซีอิ๊ว **


ใ้ช้ไฟแรง ไม่ใช้กระเทียม-เต้าเจี้ยว ใส่น้ำมัน ใส่หมู ผัก น้ำซุบเล็กน้อย

อย่าใส่มาก จะแฉะ ใส่หมูหมักลงไป ไม่ต้องรอสุก

ใส่ไข่ เส้น ผัดรวมกัน ใส่ซีอิ๊วดำ อาจไม่ต้องปรุงเพิ่ม เพราะมีเครื่องจากหมู

ที่หมักอยู่แล้ว ผัดจนสุก ปิดไฟ...



** เพิ่มเติมข้อมูลค่ะ ส่วนน้ำซุป ใช้กระดูกสันหลังหมู มาทำน้ำซุปค่ะ **

สูตรคุ๊กกี้ช็อกชิฟ

คุ๊กกี้ช็อกโกแลตชิพ สารพัดช่างชลบุรี
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 250 กรัม
แป้งบัวแดง 250 กรัม
เนยสด 250 กรัม
มาการีน 100 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
น้ำเชื่อม 50 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กาแฟ 10 กรัม
เบกิ้งโซดา 10 กรัม
มะพร้าวแห้งหรือข้าวโอ๊คหรือคอนเฟลก 75 กรัม
ช็อกโกแลตชิพ 200 กรัม
เม็ดมะม่วงอบบด 200 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมเนยสด มาการีน น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง น้ำเชื่อม ใช้หัวใบไม้ตีจนขึ้นฟู ความเร็วปานกลาง
2. ละลายกาแฟในไข่ ใส่ลงในส่วนผสมข้อ 1 ทีละน้อยตีให้เข้ากัน ลดความเร็วต่ำ
3. ร่อนแป้ง 2 ชนิด และเบกิ้งโซดา รวมกันใส่มะพร้าวแห้ง หรือข้าวโอ๊คหรือคอนเฟลก ช็อกโกแลตชิพ ½ ส่วน และเม็ดมะม่วงบด เคล้าให้เข้ากันแบ่งเป็น 2 ส่วน ใส่ส่วนแรกก่อนพอเข้ากัน และใส่ส่วนที่เหลือ ตีพอเข้ากัน
4. แบ่งเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว วางบนถาดที่ทาเนยขาว
5. อบไฟ 180 องศาซี ประมาณ 20 นาที
หมายเหตุ จะได้คุ๊กกี้ประมาณ 1.4 กิโลกรัม